Vente4 min, mis à jour le
Choisir ses emballages pour la vente à emporter
À emporter, votre plat voyage dix ou vingt minutes sans vous. L'emballage fait alors partie de la recette, puisque c'est lui qui décide si les frites sont encore croustillantes et si la sauce est restée dans la boîte. Il mérite autant d'attention que le dressage en salle.
Un emballage par famille de plats
- pour les plats en sauce, une boîte étanche et fermée, qui tient debout dans le sac ;
- pour les fritures et les panés, un contenant qui laisse sortir la vapeur, sinon tout ramollit ;
- pour les salades, la sauce à part dans un petit pot ;
- et jamais le chaud et le froid dans le même sac.
Certains plats ne voyagent pas. Mieux vaut les retirer de la carte à emporter que de les vendre abîmés.
Tester avant d'acheter
Avant de commander mille boîtes, faites le trajet vous-même. Préparez le plat, emballez-le, attendez vingt minutes, puis ouvrez et regardez la température, la tenue, l'aspect. Recommencez à vélo ou en voiture, sac posé sur un siège. Un quart d'heure de test évite des semaines de clients déçus.
Ce que la loi encadre
En France, la loi relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire, dite loi AGEC (loi n° 2020-105 du 10 février 2020), restreint progressivement les plastiques à usage unique et encadre les emballages de la restauration. Les obligations arrivent par étapes. Consultez le site du ministère chargé de l'écologie et celui de la DGCCRF pour savoir lesquelles s'appliquent aujourd'hui à votre activité.
Le coût
Un emballage a un prix à la pièce, qu'il faut compter dans le coût de chaque plat à emporter. Suivez-le comme un ingrédient. Sur RestoAll, un emballage peut entrer dans le stock, compté à la pièce, et dans la recette du plat, ce qui vous dit ce que coûte vraiment une commande à emporter et quand recommander des boîtes.
