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Organiser une carte de burgers
Une carte de burgers a l'air simple, du pain, un steak, une sauce. Puis viennent la cuisson, le double steak, le sans oignons, frites ou salade, menu ou à l'unité. Chaque question que la carte ne règle pas se règle à la prise de commande, donc lentement, et avec des erreurs.
Peu de recettes, bien différentes
Six à huit burgers couvrent tous les goûts. Un classique, un au fromage de caractère, un au bacon, un piquant, un poulet, un végétarien, et une ou deux créations. Au-delà, les recettes se ressemblent et le client hésite. Chaque burger doit se distinguer en une ligne.
Décrivez-le dans l'ordre où on le mange, le pain, la viande et son poids, le fromage, la garniture, la sauce. « Pain brioché, bœuf 150 g, cheddar affiné, oignons confits, sauce maison » se lit en trois secondes.
Les choix du client, posés sur la carte
Quatre questions reviennent à chaque commande. Posez-les sur la carte plutôt qu'à l'oral :
- la cuisson, saignant, à point ou bien cuit, un seul choix et obligatoire ;
- l'accompagnement, frites, salade, ou frites de patate douce avec supplément ;
- les suppléments, double steak, bacon, œuf, fromage en plus, chacun avec son prix ;
- ce qu'on retire, les oignons, les cornichons, la sauce.
Sur RestoAll, ces choix sont des groupes d'options attachés au plat, un groupe obligatoire pour la cuisson, un groupe facultatif pour les suppléments. Le prix s'ajuste sous les yeux du client, et la commande arrive en cuisine avec les choix écrits. La méthode est détaillée dans les options d'un plat.
À l'unité ou en menu
Le menu, avec burger, accompagnement et boisson, simplifie le choix et fait monter l'addition moyenne. Affichez les deux prix côte à côte, et rendez l'écart évident, pour que le client voie d'un coup d'œil ce que lui coûtent les frites et la boisson.
Gardez les accompagnements commandables seuls, une portion de frites à partager, des oignons frits, une sauce en plus. Ce sont de petites ventes qui s'additionnent.
Des photos de face, et de près
Un burger se photographie de trois quarts ou de face, pour qu'on voie les étages, parce que vu de dessus, on ne voit qu'un pain. Pour le burger signature, coupez-en un en deux, la cuisson de la viande et le fromage fondu feront le travail.
Gardez le même fond pour toute la carte. Avec RestoAll, le fond est retiré et remplacé par l'ambiance que vous avez choisie (voir photos de plats).
