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Préparer et annoncer sa fermeture annuelle
Fermer deux semaines, c'est normal. Laisser sa fiche Google afficher « ouvert » pendant ce temps l'est beaucoup moins. Le client qui traverse la ville pour trouver le rideau baissé vous en veut, et parfois il l'écrit. Une fermeture se prépare comme un service.
Deux semaines avant
- annoncez les dates en salle, sur l'ardoise et à vos habitués ;
- arrêtez de prendre des réservations pour la période ;
- prévenez vos fournisseurs et ajustez les dernières commandes ;
- organisez la fin des stocks, avec une carte réduite les derniers jours pour écouler les produits frais.
La veille, tout ce qui parle à votre place
- La fiche Google, avec des horaires exceptionnels sur les dates de fermeture.
- Votre carte digitale, ses horaires, et un mot dans la description avec la date de réouverture.
- Les réseaux sociaux, avec une publication épinglée.
- Le répondeur et la porte, avec des dates lisibles depuis la rue.
- Les commandes en ligne, suspendues pour toute la période.
Sur la carte publique de RestoAll, le statut « Ouvert » ou « Fermé » suit vos horaires. Si vous prenez des commandes à table ou à emporter, pensez à les mettre en pause avant de partir.
La cuisine et le matériel
Videz et nettoyez les chambres froides que vous éteignez, inventoriez ce qui reste et notez-le. C'est aussi le seul moment de l'année pour les travaux, le grand nettoyage et l'entretien du matériel, alors prenez les rendez-vous à l'avance.
Au retour
Remettez les horaires partout deux jours avant la réouverture, et pas le matin même. Annoncez la date, avec une nouveauté si vous en avez une, un plat ou une carte de saison. Les premiers services sont souvent calmes, profitez-en pour remettre l'équipe en route.
