Carte4 min, mis à jour le
Ce qu'il faut revoir chaque semaine sur sa carte
Une carte n'est jamais terminée. Un fournisseur change, un prix monte, un plat sort, les horaires d'été arrivent. Et chaque oubli se paie en salle, avec un client qui commande un plat retiré, un prix contesté à l'addition, ou une porte close à une heure où vous étiez annoncé ouvert.
Tous les jours, les ruptures
C'est la seule mise à jour qui ne peut pas attendre. Un plat épuisé doit disparaître de la commande dans la minute, sinon le serveur l'annonce à table après coup. Sur une carte digitale, on le met en rupture d'un geste, et il revient quand le produit est là. La méthode est dans un plat en rupture pendant le service.
Chaque semaine, dix minutes
- Relisez la carte comme un client, sur un téléphone, du début à la fin.
- Vérifiez le prix des plats dont un produit a changé de tarif.
- Regardez les suggestions, et assurez-vous que celles de la semaine dernière ne sont plus affichées.
- Repérez les plats sans photo ou sans description, et complétez-en un ou deux.
- Contrôlez les horaires de la semaine à venir, jours fériés compris.
Les allergènes, à chaque changement de recette
Une sauce modifiée, le pain d'un autre boulanger, une huile remplacée, et les allergènes d'un plat changent sans que son nom bouge. De toutes les informations, c'est la plus grave à laisser périmée. Mettez-la à jour le jour même, sur la carte et dans le classeur de la cuisine. Voir le guide sur les allergènes.
Chaque saison, le fond
Quatre fois par an, reprenez la carte entière, les plats à retirer, les nouveautés, les photos à refaire, l'ordre des catégories. Regardez aussi vos chiffres de consultation. Les statistiques de RestoAll montrent les plats les plus regardés et les heures d'affluence, ce qui permet de décider sur autre chose qu'une impression.
