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Une carte de cocktails qui se lit vite au bar
Une carte de bar se lit debout, à plusieurs, souvent dans une lumière faible. Le client n'a pas le temps d'étudier vingt recettes. Il cherche un goût, un alcool, ou « quelque chose de frais », et votre carte doit répondre à ces trois façons de chercher.
Classer comme le client cherche
- par style, frais et légers, fruités, amers, corsés ;
- ou par alcool de base, si vos clients commandent comme ça ;
- les créations de la maison en tête, les classiques ensuite ;
- les sans alcool au même niveau que les autres, et pas en fin de carte.
Une douzaine de cocktails bien choisis suffisent. Chaque recette en plus, ce sont des bouteilles, des sirops et des garnitures à tenir prêts.
Sous chaque nom, trois informations
Le nom d'une création ne dit rien. Écrivez dessous l'alcool, les deux ou trois ingrédients qui font le goût, et un mot sur le style, par exemple « gin, concombre, citron vert — frais et sec ». Signalez les allergènes quand il y en a, le blanc d'œuf, le lait, les fruits à coque d'un sirop d'orgeat. Les règles d'affichage des boissons sont rappelées dans la carte des boissons et des vins.
Montrer le verre
Un cocktail se choisit à l'œil, la couleur, le verre, la garniture. Sur une carte digitale, la photo fait ce que le meilleur texte ne fera jamais, surtout pour les créations. Photographiez chaque verre de la même façon et sur le même fond, la carte y gagne une unité que les clients remarquent.
Un soir de monde
Le vendredi à 22 heures, une bonne partie des ventes se perdent au comptoir, où il y a trop de monde pour commander. Quand le client commande et paie depuis sa table, le barman prépare au lieu d'encaisser, et les tournées s'enchaînent. C'est un des cas où la commande à table sert le plus (voir pour quels restaurants).
Si vous faites un happy hour, donnez-lui sa rubrique et ses horaires, et relisez les règles à respecter.
