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Organiser un happy hour dans les règles
Le happy hour fait venir du monde à une heure où la salle est encore calme, et une partie de ces clients reste dîner. Il est pourtant encadré par la loi, et mal réglé, il peut coûter plus qu'il ne rapporte.
Ce que dit la loi
En France, le Code de la santé publique (article L. 3323-1) prévoit que si vous vendez des boissons alcooliques à prix réduit pendant une période limitée, vous devez aussi proposer des boissons sans alcool à prix réduit pendant cette même période. La publicité pour l'alcool est par ailleurs encadrée.
Les règles et les sanctions sont détaillées sur Légifrance et sur service-public.fr. Vérifiez le texte en vigueur avant d'écrire votre ardoise.
Une offre courte
- trois ou quatre boissons en promotion, pas toute la carte ;
- au moins autant de choix sans alcool, mis en avant de la même façon ;
- de quoi grignoter à côté, une planche, des tapas, des frites maison ;
- des horaires fixes, les mêmes toute la semaine, faciles à retenir.
Choisissez des boissons rapides à servir et dont vous maîtrisez le coût. Un cocktail long à préparer, vendu à moitié prix, bloque le bar au moment précis où il se remplit.
L'afficher clairement
Indiquez les horaires, les boissons concernées, et les deux prix, normal et réduit. Sur une carte digitale, une catégorie « Happy hour » avec ses heures dans le titre évite les discussions à 19 h 05. Retirez-la, ou masquez ses lignes, une fois l'heure passée.
Ce qu'il rapporte vraiment
L'objectif est de remplir la salle plus tôt, pas d'écouler des verres à prix réduit. Comparez sur un mois, avant et après, le chiffre de la tranche horaire et le nombre de tables qui restent dîner. Si tout le monde part à la fin de l'offre, changez la formule, en ajoutant de quoi manger ou en décalant l'horaire.
