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Remplir les heures creuses de son restaurant
Le loyer se paie vingt-quatre heures sur vingt-quatre, et la salle travaille quatre ou cinq heures par jour. Entre les deux services, les tables sont dressées, la lumière est allumée, et personne n'entre. Remplir ces heures n'oblige pas forcément à ouvrir plus. Il faut surtout une offre qui corresponde à ce que les gens cherchent à ce moment-là.
D'abord, savoir quand la salle est vide
Avant d'inventer quoi que ce soit, mesurez. Notez pendant deux semaines le nombre de couverts par tranche horaire. Sur une carte digitale, les heures de consultation donnent un deuxième indice, et dans RestoAll, les statistiques montrent les heures et les jours où vos clients ouvrent la carte. Quand personne ne scanne, personne ne s'assoit.
Une offre par moment de la journée
- l'après-midi, des boissons chaudes, la pâtisserie du jour, une formule goûter ;
- la fin d'après-midi, des planches, des tapas, les premiers verres avant le dîner ;
- le service continu, avec deux ou trois plats faciles à envoyer pour ceux qui déjeunent tard ;
- la vente à emporter, des commandes préparées quand la cuisine a du temps.
Chaque offre doit pouvoir être tenue par l'équipe déjà présente. Si elle demande un cuisinier de plus, faites le calcul avant de vous lancer.
Une carte réduite, et qui le dit
Le client de 16 heures qui lit toute la carte puis s'entend dire que la cuisine est fermée repart déçu. Affichez clairement ce qui est servi à cette heure-là. Sur une carte digitale, créez une catégorie pour l'après-midi et masquez les plats du service quand la cuisine s'arrête, pour que le client ne voie que ce qu'il peut commander.
Le faire savoir
Une offre que personne ne connaît ne remplit rien. Mettez vos horaires à jour sur votre fiche Google, écrivez-la sur l'ardoise en vitrine, publiez quelque chose le jour où vous lancez la formule (voir la fiche Google d'un restaurant). Et laissez-vous un mois avant de juger, une habitude met du temps à s'installer.
