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Organiser la carte d'une pizzeria
Une carte de pizzeria s'allonge vite. Chaque idée devient une pizza de plus, et au bout de deux ans la liste en compte quarante. Le client lit les six premières, puis commande une reine. Une carte bien rangée fait découvrir vos créations, et simplifie la vie du pizzaïolo.
Par base, puis par famille
Le premier tri que fait un client est simple, tomate ou crème. Séparez les deux, puis regroupez à l'intérieur, les classiques, les créations, les végétariennes. En tête de chaque groupe, mettez celle que vous voulez vendre, pas la moins chère.
Posez-vous aussi la question du nombre (voir combien de plats mettre sur sa carte). Dix pizzas dont les garnitures tournent valent mieux que trente dont la moitié attend un client par semaine.
Les tailles et les suppléments, avec leur prix
- si vous avez plusieurs tailles, affichez le prix de chacune plutôt qu'un « supplément grande » ;
- les suppléments avec leur prix, regroupés, fromages, charcuteries, légumes ;
- les changements gratuits annoncés comme tels, sans oignon, base crème au lieu de tomate.
Sur une carte digitale, ces choix se règlent plat par plat. Sur RestoAll, une pizza peut porter des groupes d'options, obligatoires ou non, avec un supplément de prix par option. Le client les choisit en commandant, et la cuisine les lit sur le ticket.
La photo vend les créations
Tout le monde sait à quoi ressemble une margherita. Personne ne sait à quoi ressemble votre « Montagnarde ». C'est sur les créations que la photo change la commande, prise de dessus, entière, à la sortie du four. Voir photographier ses plats au téléphone.
Le coût de chaque pizza
La pâte coûte peu, la garniture beaucoup, et deux pizzas vendues au même prix peuvent vous rapporter des sommes très différentes. Pesez une fois chaque garniture, et faites le calcul. Le stock de RestoAll propose un modèle « Pizzeria » avec les produits courants. Chaque recette se compose en grammes, et la boîte à emporter se compte à la pièce, comme un ingrédient.
